Descrizione

Il "carosello di Manduria" è un ortaggio poco noto e coltivato prettamente nel Sud Italia dove ogni regione vanta la propria varietà di carosello con caratteristiche specifiche.

Caratteristiche

Si tratta di un prodotto ortofrutticolo che viene consumato ancora immaturo in alternativa al cetriolo, rispetto al quale risulta anche più digeribile.

In Puglia, il carosello di Manduria si caratterizza per il suo:

• colore tendente al verde chiaro;
• il suo peso oscilla tra i 50 e i 300 gr;
• la consistenza è più dura rispetto al cetriolo;
• è croccante, ma il suo gusto è dolce e soave.

Può essere coltivato anche in balcone in verticale, ha un'ottima produzione nella parte inferiore della pianta e questo permette di gestirlo senza troppe complicazioni.

Basta prestare attenzione a certi momenti specifici del suo sviluppo, in particolare è necessario costruire un sistema di sostegno dove far arrampicare la pianta.

Semina

Munisciti di:

• un vaso di 55 cm di diametro;
• di terra fresca;
• di semini di carosello di Manduria.

Poni i semini di carosello di Manduria all'interno e copri di terra, dopodiché fissa delle stecche, due per lato e una più robusta al centro.

I tuoi caroselli cresceranno sulle stecche, per evitare che si rompano recidi i frutti prima che diventino troppo grossi.

Preparazione

In cucina utilizza il carosello di Manduria per preparare:

• delle insalate fresche e particolarmente apprezzate durante la stagione estiva.

Metti a bollire delle patate, quando saranno fredde tagliale a cubetti ed aggiungi il carosello di Manduria preventivamente tagliati a julienne.

Aggiungi poi:

• pomodorini;
• cipolla rossa;
• condisci con olio evo;
• un pizzico di sale.

Un'idea geniale per un pranzo leggero e gustoso!

Descrizione

Il "cece nero" è un'eccellenza del territorio pugliese, in particolare della Puglia centrale, dalle caratteristiche organolettiche uniche e molto apprezzate da amanti della buona cucina e da chef stellati.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il cece nero nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

La terra in cui nasce il cece nero è la sua ricchezza e la sua causa di distinzione, in quanto il terreno brullo e a tratti roccioso ne ha mutato la "conformazione".

A differenza infatti delle altre varietà di ceci coltivate in Italia, il cece nero pugliese è molto più ricco di:

• ferro;
• nutrienti.

Inoltre il quantitativo di fibre è di oltre tre volte quello contenuto nelle varianti di ceci italiani più diffuse in commercio.

Anche la forma di questo cece è diversa dalle varianti tipiche.

Il cece nero di Puglia infatti sembra quasi un "chicco di mais", in quanto molto più piccolo e di forma allungata.

Potrete riconoscerlo subito poi dal colore nero e dalla superficie porosa ed irregolare.

Preparazione

La preparazione del cece nero richiede una cottura di circa un'ora e mezza, dopo però esser stati una notte in ammollo.

E' consigliabile lasciare i ceci neri in acqua, almeno 10 ore per ammorbidirli oltre che per ragioni igieniche, la superficie dura e porosa infatti rende più difficoltoso l'ammollo.

Proprietà nutrizionali

Le capacità nutrizionali fanno quindi del cece nero della Puglia centrale un prodotto perfetto per tutta la famiglia.

La grande quantità di fibre è perfetto infatti per la salute digestiva delle donne, mentre il grande quantitativo di ferro è perfetto per i più piccoli o chi soffre di anemia mediterranea.

Descrizione

Il "cacio", comune nome del formaggio, é un prodotto tipico di molte regioni del Sud Italia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il cacio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Ingredienti

Per la preparazione del cacio gli ingredienti fondamentali sono:

• latte crudo;
• cagglio liquido di vitello o agnello;
• sale. 

Varietà

A seconda della stagionatura, si possono ottenere pezzature di formaggio più o meno fresche e più o meno saporite.

Le varietà di formaggio pugliese sono moltissime:

• dal cacioricotta;
• al caciocavallo;
• fino alla burrata.

In Puglia il formaggio si sposa con tutti i piatti, dal pesce alla carne, e viene grattuggiato su molte pietanze.

Tipologie

Fra i tipi principali ricordiamo "la burrata":

• un fresco formaggio ricoperto da una sfoglia di pasta filata e ripiena di panna e burro.

Un tempo era avvolto nell' "asfodelo", che ne manteneva intatte le caratteristiche organolettiche.

• Cacioricotta: fresca o stagionata, puo essere consumata come antipasto o come condimento per salse e primi piatti.
• Giuncata: ottenuta da latte misto ovino e caprino, avvolta in foglie di giunco, ha un particolare sapore, che ricorda l'odore dell'erba dei pascoli.
• Caciocavallo: tipica forma a "sacchetto", con un ventre prominente ed una parte superiore più piccola, è stagionato in salamoia, si ottiene dal latte delle vacche podaliche del Gargano, razza a rischio di estinzione nel '900.
• Ricotta marzotica: ricca di latte che assume i sapori dell'erba primaverile, da cui deriva il nome "marzotica", ha una consistenza fresca e morbida.

Degustazione

I formaggi pugliesi sono un prodotto tipico, che vi lascerà deliziati.

Assaggiare un prodotto caseario pugliese vi regalerà un'esperienza unica, sia grattuggiato sulla pasta che come ripieno di carne o pesce, che mangiato come antipasto.

La freschezza dei prodotti pugliesi si esprime nella genuinità del latte ottenuto da vacche podoliche e nella versatilità dell'utilizzo in diverse preparazioni e con vari gradi di stagionatura.

Descrizione

I "salsicciotti di Laterza" sono un prodotto tipico regionale della Puglia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i salsicciotti di Laterza nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Ingredienti

Conosciuti e diffusi in tutto il territorio regionale, i salsicciotti di Laterza sono:

• delle piccole salsicce fresche;
• realizzate esclusivamente con carne di manzo e aromi.

Per poterli gustare, basta visitare una delle sagre che ogni anno si svolgono a Laterza!

Un esempio di una di queste sagre è la "sagra della carne arrosto" che si svolge nel mese di Maggio e attira ogni anno tantissimi turisti!

Ingredienti

Per la preparazione dei salsicciotti di Laterza occorrono:

• ritagli di carne di manzo;
• aglio;
• prezzemolo;
• sale;
• pepe;
• acqua.

Lavorazione

Il procedimento prevede innanzitutto il taglio della carne in pezzi piccolissimi che successivamente vengono conditi con:

• aglio tritato;
• sale;
• pepe;
• abbondante prezzemolo tritato;
• acqua.

Si mescola il tutto e si fa riposare l'impasto per qualche ora.

Come "involucro" dei salsicciotti di Laterza, si usano esclusivamente le "budella di pecora" dopo essere state ben lavate.

A questo punto si insacca il tutto e si formano dei salsicciotti della lunghezza di 10 cm.

Non sono richiesti ulteriori processi di lavorazione e i salsicciotti di Laterza sono subito pronti per il consumo!

Degustazione

Trattandosi di un prodotto fresco, i salsicciotti di Laterza vanno consumati dietro cottura che avviene solitamente in forno o alla brace.

In entrambi i casi la cottura va fatta lentamente in modo che la carne risulti cotta anche internamente.

Oltre che alla griglia, i salsicciotti di Laterza vengono comunemente cotti allo spiedo e per un tempo non superiore ai 15 minuti.

Descrizione

Il "fiorone di Torre Canne", in dialetto Culumbr, è l'infiorescenza della pianta della varietà "Petrelli", tipica della piana di Torre Canne, una frazione del comune di Fasano (Brindisi).

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il fiorone di Torre Canne nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di uno dei prodotti vegetali pugliesi di più "antica tradizione", al quale sono dedicate la sagra di Pezze di Greco (che si tiene a metà Giugno), e una poesia di Andrea Conversano titolata "Allì culumbrair" (i culumbrair sono i coltivatori del fiorone).

Il fiorone di Torre Canne ha:

• una forma piriforme;
• una dimensione medio-grande;
• la sua buccia è verde brillante;
• tende al violaceo quando il frutto è a completa maturazione;
• la polpa è dolcissima, carnosa e presenta una tonalità che va dal rosa pallido al rosso intenso.

Raccolta

Quando il fiorone di Torre Canne è al culmine della maturazione, la sua buccia presenta delle screpolature longitudinali, dalle quali si intravede la membrana interna che racchiude gli acheni.

Il periodo di raccolta del fiorone di Torre Canne va da fine Maggio a fine Giugno ed avviene nelle prime ore della mattina, perché il caldo rende la buccia troppo fragile e facilmente lacerabile.

Dopo la raccolta, i fioroni sono sottoposti a refrigerazione per un periodo che va da 7 a 12 giorni, quindi vengono posizionati in cassette di legno e suddivisi l'uno dall' altro con le foglie trilobate della loro pianta.

Degustazione

Il fiorone di Torre Canne non è sottoposto ad alcun trattamento e viene venduto fresco.

Questo prodotto è così buono che può essere consumato da solo ma, per esaltarne al meglio il sapore, si consiglia di abbinarlo al prosciutto crudo (come quello che viene prodotto a Faeto, in provincia di Foggia).

Descrizione

La "focaccia barese" è una specialità regionale di alto livello, inserita fra i prodotti di eccellenza della Regione Puglia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la focaccia barese nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

 Degustazione

Assaporata calda, condita con ottimi pomodorini ed origano, delizia il palato di grandi e piccini!

A Bari essa si può degustare per strada, in qualsiasi orario della giornata, in quanto si può trovare nei panifici, nelle gastronomie e nelle pizzerie.

Anche fredda diventa una delizia a cui é difficile rinunciare!

Ingredienti

Se vuoi realizzare l'originale focaccia barese in casa, segui passo passo la nostra ricetta:

• farina 300 gr;
• lievito madre 200 gr;
• semola di grano duro 200 gr;
• sale q.b.;
• olio di oliva;
• pomodorini baresi;
• olive baresi denocciolate.

Preparazione

• Sciogli il lievito madre in acqua tiepida e mescola dentro la farina bianca e la semola;
• pela una patata, lessala e passala allo schiacciapatate, quindi aggiungila all'impasto;
• lavoralo a mano o con una planetaria, se la possiedi, finché non diventa abbastanza morbido e lavorabile;
• unisci acqua ed olio e continua a lavorare.

Lavorazione

Forma due palline, che spennellerai di olio EVO, e lasciale lievitare per 8-12 ore.

Quando sarà ben lievitata, la pallina sarà elastica e morbida.

Stendi l'impasto su una teglia oliata, cospargilo di pomodori, che avrai lavato e fatto a pezzetti, olive denocciolate ed origano.

Cottura

Fai cuocere la focaccia in forno, ventilato, a temperatura massima per 20 minuti.

Metti un pentolino di acqua sotto, se necessario a mantenere la giusta umidità.

Quando è pronto sforna, lascia raffreddare e voilà, ecco la tua gustosa focaccia barese, pronta per essere mangiata!

Descrizione

Com’è noto, i "fichi" hanno importanti proprietà lassative e sono decisamente molto gustosi!

Caratteristiche

Questi frutti sono stati molto amati sin dai tempi antichi.

In merito, è bene tenere conto del fatto, che abbiamo a che fare con alimenti molto zuccherini e ricchi anche di vitamine e proteine.

Insomma, decidere di consumare alimenti a base di fichi significa fare una "vera e propria scorta di energia".

Utilizzo

In Puglia c'è una ricetta che consente di utilizzare i fichi per creare un preparato decisamente molto buono:

• il "cotto di fico".

Per chi non lo sapesse, abbiamo a che fare con un preparato che, in genere, viene utilizzato come "glassa" per guardi nere carne e pesce.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del cotto di fico sono:

• fichi;
• acqua.

Preparazione

Preparare il cotto di fico è semplicissimo anche se non molto rapido!

Per prima cosa, devi tenere conto del fatto che per preparare circa 1 litro di cotto ti devi procurare una ventina di kg di fichi, che dovranno essere lavati in maniera accurata e scrupolosa, rigorosamente sotto l’acqua corrente.

Al momento del reperimento dei fichi, è necessario accertarsi che siano totalmente integri e, soprattutto, "sani".

Dopo aver fatto ciò, potrai procedere con la "divisione a metà dei fichi".

In alternativa, potresti anche dividerli in quattro parti, facendo attenzione a tagliarli in verticale.

I fichi tagliati dovranno essere messi in una pentola anti-aderente in cui aggiungere dell’acqua.

Il tutto dovrà essere fatto cuocere per circa 5 ore.

Trascorso questo tempo, si potrà procedere con l’imbottigliamentom del cotto di fico.

Un ultimo consiglio, il cotto di fico è ideale anche per "guarnire prodotti dolciari" come, ad esempio:

• i biscotti;
• le torte.