Descrizione

La "carne Sardo-Modicana" si ricava da un bovino detto "bue rosso".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la carne Sardo-Modicana nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di un animale allevato in Sardegna allo stato brado ed è il risultato dell'incrocio tra due razze di bovini:

• la razza Podolica e quella Modicana.

La razza Sardo-Modicana è molto apprezzata sia per la carne, nutriente e gustosa, sia per la qualità del suo latte.

Si riconosce grazie al colore del suo mantello:

• nei tori è rosso con sfumature scure, nelle vacche invece è chiaro tendente al nocciola.

L'allevamento del "bue rosso" è circoscritto al territorio sardo, attualmente esistono circa quattromila esemplari.

In passato il bovino veniva utilizzato per il lavoro nei campi, perché considerato un animale dotato di una forza fisica superiore.

Oggi è stato molto rivalutato per le riconosciute caratteristiche organolettiche della sua carne.

La bontà della carne Sardo-Modicana è dovuta in gran parte all'allevamento estensivo dei bovini, le mandrie infatti vengono lasciate pascolare liberamente e si nutrono di erba e delle piante tipiche della flora mediterranea.

In provincia di Oristano, nel piccolo comune di Montiferro, è nato un consorzio che riunisce gli allevatori della razza sardo modicana e che si chiama "Il bue rosso".

Degustazione

In Sardegna la carne Sardo-Modicana si mangia preferibilmente:

• arrostita (petza arrustida), o semplicemente bollita (petza in brou), aromatizzata con varie spezie tra cui finocchietto selvatico, origano e timo.

Trattandosi di una carne molto sapida, gli chef consigliano di non aggiungere sale in cottura!

Descrizione

Il "sanguinaccio" è un insaccato caratteristico della Sardegna.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il sanguinaccio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

Detto "sanguineddu" o "sangue’e porcu", è un prodotto antico che appartiene alla tradizione dei pastori locali.

Ingredienti

• sangue di maiale;
• sale;
• pepe;
• latte;
• strutto;
• cannella;
• abbondante noce moscata;
• chiodi di garofano;
• noci tritate.

Preparazione

Ecco la ricetta del sanguinaccio di maiale. Difficilmente potrete realizzarla a meno che non possiate macellare un vostro maiale. La vendita di sangue, di qualsiasi animale, infatti è proibita per legge.

Il sangue di maiale viene raccolto in un recipiente in rame subito dopo la macellazione dell'animale.

Per evitare che il liquido si rapprenda bisogna mescolare molto bene e insaporirlo con gli ingredienti sopra riportati.

Così condito il sangue di maiale deve riposare almeno dieci ore.

Si procede quindi versando il tutto nel budello del maiale, ricavato dallo stomaco o dall'intestino, e si formano tanti salsicciotti lunghi circa 12-15 cm che vanno stretti all'estremità e legati con lo spago.

Si passa poi alla cottura del sanguinaccio insaccato con il sistema della bollitura o arrostito su griglia.

Varianti

Molto diffusa è anche la versione dolce del sanguinaccio, che si ottiene sostituendo il sale il pepe e lo strutto con:

• zucchero;
• cacao amaro;
• miele;
• scorza di agrumi grattugiata.

Il sanguinaccio dolce è tipico del carnevale. Ne esistono molte versioni che portano questo nome senza contenere sangue, ma la ricetta del sanguinaccio dolce lo prevede assolutamente. 

Degustazione

Il condimento e gli aromi possono variare a seconda della zona di produzione o del gusto personale.

Quindi, in base agli ingredienti utilizzati, si ottiene un sanguinaccio più o meno salato o più o meno dolce.

Il sanguinaccio, salato o dolce che sia, è molto saporito.

Solitamente il sanguinaccio si mangia tagliato a fette non troppo spesse.

La versione salata si accompagna bene con fette di pane, mentre quella dolce si gusta a fine pasto insieme ad un vino bianco da dessert.

Descrizione

Il "casizolu di pecora", conosciuto anche come "pirittas", è un formaggio tipico della Sardegna, a pasta filata e di consistenza semi-morbida.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il casizolu di pecora nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Il formaggio, diffuso soprattutto nella comunità montana del "Goceano" in provincia di Nuoro, presenta:

• una forma a pera;
• con all'estremità una strozzatura che permette di legare ed appendere il prodotto, così da permetterne la stagionatura.

Ingredienti

Il casizolu di pecora, è prodotto con:

• latte ovino provienente da pecore di razza "sarda" che vengono allevate allo stato brado e fatte pascolare liberamente.

Preparazione

Per realizzare il casizolu di pecora si riscalda il latte di pecora appena munto e ad esso si aggiunge il caglio di vitello.

Il tutto viene fatto inacidire in un paiolo di rame per 24 ore circa e poi dalla cagliata si ottengono pezzi, che vengono poi filati a mano in una pentola d’acqua a 80– 90°C.

Dopo la "filatura", il formaggio viene "modellato" sempre a mano in modo da fargli assumere la caratteristica:

• forma a pera.

Le forme così ottenute vengono salate in una salamoia di acqua e sale marino.

Le forme di formaggio casizolu di pecora vengono quindi legate ed appese a coppie in un luogo fresco per la stagionatura che deve durare almeno una settimana.

Proprietà organolettiche

Il casizolu di pecora ha una crosta liscia e sottile di colore giallo paglierino.

La pasta ha invece una consistenza media ed un colore bianco-giallognolo.

Il casizolu è un ottimo:

• formaggio da tavola, dal sapore gustoso e dall'odore ed aroma che richiamano il latte di pecora, leggermente più piccante nelle forme più stagionate.

Degustazione

Ideale per qualsiasi pasto, da servire come antipasto o per accompagnare un aperitivo, va abbinato con un vino rosso corposo.

Descrizione

Il "pecorino di Nule" è un formaggio che nasce dall'esperienza e dall'abilità degli antichi casari del territorio sardo.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pecorino di Nule nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

La maggiore produzione è circoscritta al comune di Nule, un piccolo centro della provincia di Sassari, un territorio che ha sempre basato la sua economia sulla pastorizia.

Il "casu de Nule", così come viene detto in dialetto sardo, nasce da un'antica tradizione secolare, e ancora oggi si prepara con la stessa tecnica di una volta.

La maggiore produzione si ottiene da Marzo a Novembre e avviene rigorosamente nei caseifici artigianali che sorgono nei pressi dell'azienda produttrice di latte.

Sembra che già nell'Ottocento la bontà del pecorino di Nule fosse famosa, tanto da soddisfare il palato dei reali di Spagna.

Nel tempo, il riconoscimento della qualità del prodotto ha reso Nule un luogo rinomato in Italia e all'estero per essere il paese sardo che produce il miglior formaggio ovino.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del pecorino di Nule sono:

• latte di pecora;
• caglio di vitello liquido.

Caratteristiche

Il pecorino di Nule è un formaggio a pasta semidura, ottenuto dal latte di pecora.

La crosta non è molto morbida, ma è abbastanza sottile, mediamente una forma pesa circa tre chili ed è alta non più di 15 centimetri.

La stagionatura minima è di due mesi.

Pur essendo un alimento abbastanza grasso, ha un sapore molto delicato ed un gradevole aroma.

Degustazione

Trattandosi di un formaggio da tavola, è spesso assaporato a fine pasto, ma è anche ottimo per uno spuntino veloce e, per esaltarne il sapore, può essere accompagnato da mostarde e miele.

Si abbina perfettamente con un vino rosso tannico e corposo quale il Cannonau di Sardegna.

Descrizione

"L'amaro di genziana" è un liquore Sardo ottenuto dalla radici della "Genziana Maggiore", pianta tipica della regione. Il Liquore di genziana per il suo aroma inconfondibile è molto apprezzato dagli intenditori ben oltre i confini della regione.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito l'amaro di genziana nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

Si tratta di un distillato alcolico ottenuto dalle radici della genziana maggiore (gentiana lutea), una pianta tipica della regione, che cresce spontaneamente nei prati e nei pascoli di montagna.

La genziana è conosciuta fin dall'antichità per avere virtù terapeutiche, infatti veniva adoperata come antipiretico nelle febbri malariche e come rinforzante del sistema immunitario, oltre che come digestivo.

Caratteristiche

Dal gusto aromatico e definito, l'amaro di genziana viene prodotto a fine estate, tra Agosto e Settembre, quando si raccolgono le radici della pianta.

Se lo si vuole preparare in casa però, poiché la genziana è una specie protetta e la sua raccolta è sottoposta a regolamentazione, occorrerà acquistarne in erboristeria le radici essiccate.

Liquore di Genziana - ricetta

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione dell'amaro di genziana sono:

• 20 g di genziana maggiore;
• 10 g di menta essiccata;
• la scorza essiccata di un'arancia amara;
• bacche di ginepro;
• foglioline di salvia;
• semi di finocchio;
• 1 l di vino bianco secco;
• 80 ml di alcol a 95 gradi;
• 50 g di miele.

Preparazione

Sugli ingredienti va versato:

• il vino bianco secco, l'alcool  a 95 fino a coprirli completamente;
• lasciare il tutto a macerare per almeno dieci giorni;
• mescolare almeno una volta al giorno con un cucchiaio di legno;
• trascorsi i dieci giorni, il liquore va filtrato con l'ausilio di un colino e vanno aggiunti , mescolando bene, 50 g di miele.

Si può quindi versare l'amaro di genziana così ottenuto, in bottiglie di vetro che vanno lasciate riposare in luogo fresco e buio.

Descrizione

Il "timo armidda" è una pianta aromatica, utilizzata in cucina per insaporire e guarnire primi e secondi piatti.

Caratterisctiche

Il timo armidda è una pianta che cresce spontaneamente in Sardegna, tanto da essere considerata "endemica".

Significa che non viene coltivata, ma nasce e cresce rigogliosa in molte zone dell'isola, grazie solo alla "natura".

Questo conferisce all'armidda un aroma molto:

• particolare;
• intenso;
• ricco;

perfetto per impreziosire ed insaporire molti piatti.

La pianta del timo armidda è cespugliosa e la varietà definita "armidda" è corredata da:

• fiori di color violetto.

In cucina

Il timo armidda è un'erba aromatica e balsamica, che si può utilizzare per valorizzare i sapori dei cibi.

È usato per smorzare il sapore di alcuni sughi e carni molto saporite.

Il suo gusto delicato ed aromatico, infatti, dona una nota di freschezza e dolcezza.

È utilizzato:

• nei sughi e ragù di carne;
• sugli arrosti;
• negli spezzatini.

E' ideale quindi per piatti realizzati con carne dal sapore forte come:

• capretto;
• cinghiale;
• lepre;
• maiale.

Proprietà fitoterapiche

Il timo armidda è una pianta con qualità "fitoterapiche".

Facendolo bollire in acqua e, successivamente, filtrando il liquido, si ottiene una tisana molto utile a:

• contrastare i dolori addominali da freddo o da indigestione;
• i dolori mestruali e la nausea.

La tisana va bevuta molto calda e può essere dolcificata con miele ed impreziosita con un po' di succo di limone, che contribuisce al benessere dello stomaco.

Pianta decorativa

Il timo armidda è una pianta molto profumata, esposta in:

• vaso;
• fresca;
• in terrazza;
• in casa;

sprigiona un profumo delicato e piacevole e contribuisce a deodorare l'ambiente.

Il timo armidda secco, confezionato in sacchetti di cotone, può essere usato per profumare la biancheria nei cassetti o negli armadi.